Versatilitat: el carro d'aperitius ha de ser multifuncional i capaç de fer diversos tipus d'aperitius, com ara fregits, a la planxa, al vapor, sofregits, etc., per satisfer les necessitats dels clients amb diferents gustos.
Higiene i seguretat: els food trucks han de complir les normes locals d'higiene i seguretat per garantir la higiene i la seguretat dels aliments i protegir la salut dels clients.
Flexibilitat: els food trucks han de ser flexibles i capaços de proporcionar aliments especials segons les diferents necessitats del mercat i el posicionament dels esdeveniments, i adaptar-se a les diferents ocasions i necessitats dels clients.