Forn rotatiu per fer pa, màquina de fer pa, forn rotatiu de gas per convecció de pa de la Xina

El forn rotatiu és una de les parts més importants de les instal·lacions de fabricació de pa actuals. Primer, la massa preparada per fer pa es talla i es col·loca a la safata. Després, les safates es col·loquen al carro de safates amb rodes i es posen al forn. Gràcies a les rodes, és molt fàcil posar les safates al forn i treure-les del forn després de la cocció. La temperatura de cocció del forn, la quantitat de vapor al forn i el temps de cocció s'ajusten i la porta del forn es tanca per iniciar el procés de cocció. Durant el període de cocció, el carro de safates gira a una velocitat constant. Així, cada producte es cou de manera igual. De nou, amb aquesta rotació, cada punt de cada producte es cou per igual, per tant, un costat es crema i l'altre costat no està mig cuit.
La quantitat de pa produït en un forn rotatiu pot ser diverses vegades superior a la dels forns convencionals. La quantitat de pa produït a la unitat de superfície augmenta amb les safates col·locades a la part superior. La capacitat de producció de pa de cada marca i cada model pot variar. Un forn rotatiu mitjà pot produir entre 2000 i 3000 pans en 8 hores. En alguns models, aquesta xifra arriba als 5000. El preu de compra del forn i la capacitat de producció de pa són directament proporcionals. Per aquest motiu, a l'hora d'escollir un forn, és millor escollir el més adequat tenint en compte la producció de pa prevista. De nou, també cal tenir en compte la superfície que cobrirà el forn a l'entorn de treball.
La distribució de la calor i el vapor del forn s'ha de fer molt bé en els forns rotatius. Generalment, s'utilitzen ànecs per garantir que el vapor es transmeti per igual a cada safata. De nou, es posa molt d'èmfasi en el material i el disseny utilitzats per fer que la distribució de la temperatura sigui uniforme. Els productors de forns continuen les seves activitats de recerca i desenvolupament sobre la distribució de la calor i el vapor.
La temperatura de la cabina interior del forn amb carro giratori pot arribar als 1000 graus centígrads. Per aquest motiu, el material utilitzat a la cabina no s'ha de dissoldre a altes temperatures. De nou, la cabina s'ha d'humitejar amb vapor per garantir la qualitat de la cocció. Per aquest motiu, els materials utilitzats han de ser inoxidables alhora. En general, s'utilitza acer resistent a la corrosió a altes temperatures. A part d'això, les rodes del carro de la safata dins de la cabina han de ser de materials ignífugs.
Un cop finalitzat el procés de cocció, s'ha d'evitar que el vapor i la calor del forn s'estengui a la zona de treball. Si aquest vapor i calor s'estenen a l'entorn de treball, tant aquest entorn de treball es veu forçat per als empleats com la farina i altres materials del lloc de treball es veuen afectats. Molts forns tenen aspiradors que filtren l'aire calent i el vapor.
Hi ha moltes empreses que produeixen forns rotatius i hi ha molts models d'aquestes empreses disponibles al mercat. Quan una empresa tria la marca i el model més adequats per a ella mateixa, ha de tenir en compte múltiples paràmetres. La quantitat de pa que s'ha de produir en el moment de la unitat, la fiabilitat de la marca, la xarxa de servei intensiva, el cost de compra i el consum d'energia són els factors més importants d'aquests paràmetres.